Tüm Bloglar
Çikolata Dolgulu İncir
Çikolata dolgulu kuru incir... İçinde nefis, yumuşacık bir ganaj, dışında incecik bir kabuk şeklinde sütlü çikolata... Isırdığınız zaman çıtır çıtır kırılan, üstüne eklenen incirin aroması ile başınızı döndüren bir bomba... Küçücük ama hem verdiği enerji bakımından, hem de tok tutması açısından tam bir dev...
Zeytinyağlı Cunda Enginarı
Enginar mevsimi açıldı… Zeytinyağlı Enginar favori yemeklerimden biridir. Ancak bir Ayvalık’lı olarak İsanbulda satılan çanak enginarlar ile bir türlü barışamadım. O nedenle annem Cunda’dan bahçeden toplanmış bir koli enginar ile gelince resmen mutluluktan çığlık attım. Nesi bu kadar farklı diyebilirsiniz… ama inanın İstanbul enginarı siyah ise, Cunda enginarı beyaz… o kadar farklılar.
Biberiyeli Taze Patates
Hazırladığım yemeklere hem eşlik edecek, hem de görsel olarak sunumumu renklendirecek garnitürlere her zaman bayılmışımdır:)) Biberiyeli taze patates; hem kırmızı et ile, hem tavuk yemekleriyle, hem de balıklar ile servis edebileceğiniz pratik ama çok leziz bir kurtarıcı… Üstelik hazırlaması çok kolay…
Çığırtma
Zeytin ağacının ne kadar mucizevi bir ağaç olduğunu her fırsatta tekrarlar dururum… Yamuk yumuk kudretli bir zeytin ağacı gördüğüm zaman gözlerim dolar… Gerçekten şaka yapmıyorum, bir Egeli olarak zeytinağacına tutkunum… Hal böyle olunca, tabi ki zeytinyağlı bir yemek olmadan kurulmuş bir sofrayı düşünemem bile…
Anne Şekerparesi
Şekerpare… Benim gözümde anne tatlısı şekerparedir:) Ve sevdiğim şerbetli iki tatlıdan biridir. Eminim herkesin annesi en güzelini yapar… ama ben sizinle başka hiçbir yerde aynı lezzeti bulamadığım annemin tarifini paylaşacağım:) Ayrıca belirtmeden edemeyeceğim; sizi bilmem ama portakal kabuklu şekerpare ile aram hiç iyi değil, belki ben de tuhaflık var ama oldum olası portakalı şekerpareye yakıştıramamışımdır. Bence şekerparenin sade lezzetini perdelemekten başka bir işe yaramıyor…:))
Beyaz Çikolatalı ve Damla Sakızlı Puding
Hem beyaz çikolata, hem de damla sakızı çok değil mi diyenleriniz olacaktır. İçiniz rahat olsun bu puding tarifinde iki aroma da o kadar dengeli ki, birinden vazgeçmeyi düşünmeyeceksiniz bile. Tarif sevgili anneme ait:) Damla sakızını sevmeyenler bile her seferinde parmaklarını yiyor…
Lor Tatlısı (Ayvalık)
Ayvalık’ın meşhur bir Lor Tatlısı vardır… Gerçi artık Ayvalık’ta bile hakkı ile yapılanını bulmak çok zor çünkü normalde bu tatlının içinde yağ yoktur ve çok az un vardır. Ana malzeme tamamen taze, tuzsuz lordur. Tabi durum böyle olunca maliyetler yükseldiği için değişik çözümler üretilmiştir. Tarifin aslına uygun olmayan müdahaleler (yağ-un eklemeleri) nedeni ile de bu nefis tatlının kıvamı biraz değişmiştir.
Unsuz Fındıklı Kek (Pesah Keki)
Pesah Keki; içinde un olmayan, Hamursuz Bayramlarında yapılan harika bir lezzet. Ülkemizde daha çok cevizli versiyonu yapılıyor ve içinde belli bir miktar “hamursuz unu” barındırıyor. (Hamursuz ununu Nisan aylarında büyük marketlerde bulabilirsiniz) Hatta bazı evlerde portakal kabuğu ile tatlandırılıyor.
Antep Fıstıklı Portakallı Kek
Sabah yeni bir tarif bulma umudu ile internette gezerken, aklıma cake pops yapmak geldi. Uzun zamandır yapmamıştım. Yapması; hele rengarenk çikolata ile kaplaması çok eğlenceli olduğu için keyifli keyifli mutfağa gittim. Kekini neli yapacağıma karar veremeyip değişik bir fikir için internete girdim. Antep fıstıklı (bayılırım) kek yazdım ve karşıma sevgili Özge Şef’in blogu açıldı.
Dondurma Makinesi
Geçtiğimiz Pazar doğum günümdü… Genelde doğum günleri benim için çok fazla birşey ifade etmez, kendiminkini kutlamayı da sevmem aslında ama bu sefer sadece birkaç arkadaşımız ile bizde toplandık, o nedenle keyifliydi:)) Erkekler salonda playstation oynarken, biz kızlar da mutfağa girdik ve lahmacun yaptık, sonra beyler de bize katıldı, yani çok sıcak ve keyifli bir ortam vardı:))
Beyaz Çikolata Trüf (Truffle)
Bu kadar kolay bir tarifin nasıl bu kadar büyüleyici olduğunu inanın bilmiyorum… Bu zamana kadar beyaz çikolata seven sevmeyen, hatta beyaz çikolatayı itici bulup “O çikolata değil, YAĞ!” diyen herkesin dibi düştü bu tarife. Sanırım VALHRONA mucizesi. Tarif bir numaralı çikolata markası olan Valhrona’nın tarifi. Gerçi ben Callebaut kullanıp onlara ihanet ediyorum ama olsun:)
Bonbon au caramel (Karamel Şekeri)
Karamel sevmeyenler… Bu yazı hiç size göre değil:) Çünkü karamelin hasını yapacağız… Tarif sevgili Cenk Sönmezsoy’un “Cafe Fernando” isimli muhteşem kitabıdan alınmıştır. Bu arada söylemeden geçemeyeceğim gerçekten çok başarılı bir kitap, geçtiğimiz günlerde İngilizceye de çevrildi, gerçekten gurur duyulası bir çalışma, ayakta alkışlıyorum…
ÇİKOLATA SUFLE
Sufle aslında çok basit bir tatlıdır, 10 dk içinde hazırlanıp 8 dakikada piştiği için ekstra kolaydır. Bu kadar kısa zamanda hazırlanabilen bir tatlının seri üretimi neden yapılır ve bunu kim, neden talep eder bilmiyorum ama son yıllarda ortaya çıkan hazır sufleler nedeni ile hem dışarıda sufle yiyemez olduk, hem de sufle algımızı bozdular. Artık çoğu kişi gerçek sufle yediği zaman bu olamamış diyor çünkü damak tatları içi pişmemiş kek lezzeti arıyor:(
PORTAKAL ŞEKERLEME
Bitter çikolata ve portakalın uyumu her zaman başımı döndürmüştür. Bir çikolata aşığı olarak şekerleme ile aramın iyi olduğunu söyleyemem. Malum şekerciler çikolatayı tercih etmez, çikolatacılar da şekerlemeyi… Ama bıkmadan, usanmadan yiyebileceğim tek bir şekerleme var şu dünyada; bitter çikolataya bulanmış portakal şekerlemesi…
Pancar Turşusu
Ayvalık’ta “Deniz Kestanesi” adında bir restaurant vardı… Vaktiyle, damağı kuvvetli mutfak tutkunlarının uğrak adresiydi. Pek çok kişinin tatil rotasını değiştirme sebebiydi Deniz Kestanesi… Bu tarifte sahibi, Kamil Şiray’ın (babam:) meşhur pancar turşusunun tarifidir. Pancar turşusu çok kolay bir tarif, ne kadar farklı olabilir diyorsanız, sizden ricam; bir kere olsun, harfiyen, tarifi denemeniz… Ama son aşamasına kadar bir ekleme veya çıkartma yapmayın lütfen, bırakın tatlar özleşsin… Sonrasında tadına doyamayacaksınız:)
İçli Köfte
En yakın arkadaşınız Hatay’lı olunca, gerçekten evde yapılmış, nefis içli köfteyi tatma ayrıcalığına sahip oluyorsunuz:) Yerken resmen “eureka” dedirtiyor ama bir daha dışarıda keyifle içli köfte yeme zevkinden mahrum olmuş oluyorsunuz. O nedenle ben de üşenmeyip mutfağa girdim ve sevgili Eda’nın yönlendirmeleri ile inanılmaz bir sonuç aldım:))
Jalapeno Turşusu
Acı severim, yansam da yerim diyorsanız, hele hele jalapeno’nun kendine has acısının tadı sizin için de vazgeçilmez ise; bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Keyifle yenmesinin dışında Jalapeno tam bir C vitamini deposu ve antioksidan. Hamburgerlerden, etlere, daha doğrusu her türlü yemeğin yanında keyifle sunabileceğiniz bu harika garnitürü hazırlamak çok kolay.
Girit Usulü Fava
Girit mutfağında sıklıkla yapılan ve çok sevilerek tüketilen bir mezedir fava. Sizlerle paylaşacağım tarif önce babaannemden anneme; annemden de bana kalan bir yadigar❤ İsterseniz benim gibi sadece limon-zeytinyağı ile yemeyi tercih edin, isterseniz de tekmilli; kırmızı soğan-dereotu ikilisi ile… Her şekilde mükemmel…
Zeytinyağı ve Sarımsak Confit
Bir Ayvalık’lı olarak bana zeytin ağacı ve zeytinyağı dediğiniz anda akan sular durur… Gövdesinden yaprağına; meyvesinden yağına; benim için herşeyi kutsal statüdedir… Ne yazık ki yıllarca yapılan kötü reklamasyon ve yanlış bilgilendirme sebebi ile toplumumuzda değişik bir önyargı gelişmiş; “zeytinyağı kızartma yapmak için uygun değildir, yanar, kanser yapar” vs.. Günümüzde kanseri tetiklemeyen tek bir gıda maddesinin kalmaması başka bir konu iken; şunu gönül rahatlığı ile söyleyebilirim ki, zeytinyağına yöneltilen bu suçlama tamamen yanlıştır! Yazının
Antep Fıstıklı Portakallı Kek
Sabah yeni bir tarif bulma umudu ile internette gezerken, aklıma cake pops yapmak geldi. Uzun zamandır yapmamıştım. Yapması; hele rengarenk çikolata ile kaplaması çok eğlenceli olduğu için keyifli keyifli mutfağa gittim. Kekini neli yapacağıma karar veremeyip değişik bir fikir için internete girdim. Antep fıstıklı (bayılırım) kek yazdım ve karşıma sevgili Özge Şef’in blogu açıldı. Derin oh çektim:) çünkü tarif kesin çok güzel olacağından; hem malzemeler, hem de emeğim boşa harcanmamış olacaktı. Daha önce katıldığım MSA eğitimlerinden bazılarında Özge Şef ile çalışma fırsatım olmuştu. Kendisi harika bir şef:) Hem “Artisan Ekmek” eğitiminde hem de “Tatlı Yaz” ve “Naked Cake” workshoplarında ( ki tek günlük workshoplar arasında Naked Cake’ten sonra en başarılısı Tatlı Yaz idi..) kendisinden çok fazla şey öğrenmiştim. (Buradan kendisine çooook teşekkürler:) Ama dürüst olmam gerekirse kek tarifine göz gezdirince içindeki toplam sıvı miktarının azlığı kafamda soru işaretleri oluşturdu. Tabi sıvıyağlı-sütlü-sıcak sulu tariflere alışınca bu tarifin başarılı olma ihtimali çok zayıftı ve tıkız bir kek olacağına neredeyse emindim:))) Hatta acaba kazara eksik yazılmış olabilir mi diye bile düşündüm. Sonra Özge Şef’in, gözlemlediğim kadarı ile, ne kadar titiz ve detaycı olduğu aklıma gelince bu ihtimali de eledim ve kuruntularımı bir kenara bırakıp yılların tecrübesine güvenmeye karar verdim:)))) Sonuç olarak fırından öyle kabarık, öyle mis kokan, puf puf bir kek çıktı ki… Bu muhteşem keke ihanet edip tabi ki ondan “cake pops” yapmadım:) Yazık